Cozinhar e comer, em casa e na rua: culinária e gastronomia na Corte do Império do Brasil

Autores

  • Hector Hernan Bruit

Palavras-chave:

História social da alimentação no Riio de Janeiro, Cozinheiros livres e escravos, Pensões e restaurantes, Padarias e confeitarias, Cardápios

Resumo

A análise da amostra dos anúncios do Jornal do Commercio, de 1849 a 1890, relativos à oferta e procura de cozinheiros e cozinheiras, escravos e livres, para o trabalho doméstico e nas pensões, cafés, casas de pasto, restaurantes, hotéis, padarias e confeitarias; bem como dos cardápios, produtos e serviços oferecidos por estes últimos, nos permitiu avaliar concretamente a sua importância para a compreensão qualitativa das relações sociais e de gênero, domésticas e públicas, da produção, venda e consumo de alimentos, e o papel fundamental dos imigrantes europeus na evolução dos hábitos alimentares cariocas em seu cotidiano.

Publicado

01-06-2004

Edição

Seção

Artigos