Construindo pontes conceituais entre atributos da qualidade em alimentos

Abstract

The present study has as objective to develop an integrated approach of quality attributes to the researches that study the food consumer behavior. From the review of literature, it was possible to identify three distinct sets of quality attributes. The first of them, consists of the functional or hedonic character attributed to the consumption of the food. The second one is composed by the intrinsic and extrinsic attributes. The third group is formed by the attributes that make a product or goods, search or experience, or credence good. The results of this essay show that, separately, these sets of attributes have minor potential to help the enterprise decision, but when used altogether, they can generate precious insights, as consequence of integrated and simultaneous analysis of quality of one same food.

O presente estudo tem como objetivo discutir uma abordagem integrada de atributos de qualidade para as pesquisas que abordam o comportamento do comsumidor de alimentos. A partir da revisão da literatura, foi possível identificar três conjuntos distintos de atributos da qualidade. O primeiro deles consiste no caráter funcional ou hedônico atribuído ao consumo do alimento. O segundo conjunto é formado pelos atributos intrínsecos e extrínsecos. O terceiro grupo é formado pelos atributos que tornam um produto um bem de busca, procura ou experiência. Os resultados deste ensaio teórico, aplicados para a carne bovina, mostram que, isoladamente, estes conjuntos de atributos têm menos potencial de servirem como subsídio útil na tomada de decisão empresarial. Mas quando utilizados em conjunto, podem gerar preciosos insights, derivados da análise integrada e simultânea dos diferentes atributos da qualidade de um mesmo alimento.

Este estudio tiene como finalidad deliberar sobre un enfoque integrado de los atributos de la calidad en las investigaciones que analizan el comportamient del consumidor de alimentos. Una revisión de la literatura, permitió identificar tres conjuntos distintos de atributos de la calidad. El primero de ellos consist en el carácter funcional o hedonista, atribuido al consumo del alimento. El segundo conjunto está formado por los atributos intrínsecos y extrínsecos. El tercer grupo, está formado por los atributos que hacen del producto un bien que se busca, pretende o experimenta. Los resultados de este ensayo teório aplicados a la carne bovina muestran que, individualmente, estos conjuntos de atributos tienen menor potencial para servir como base útil en la toma de decisión empresarial. Pero cuando se utilizan en conjunto, pueden generar valiosos insights, derivados del análisis integrado y simultáneo de los diferentes atributos de la calidad de un mismo alimento.